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サーモンの押しずし

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サーモンマリネで作るおもてなしの一品。間にはさんだしょうがの甘酢漬けと青じその、さっぱり、さわやかな風味が、サーモンのとろけるおいしさを引き立てます。
サーモンのかわりに鯛やしめサバなどの刺身でも◎
関連キーワード
おもてなし
マリネ
レシピカテゴリ
寿司
料理種類
ごはんもの
寿司
食材
香味野菜
青じそ(大葉)
魚介
鮭、サーモン

材料(内径22×6.5×5cm高さの型1台分)

  • [すし飯](作りやすい分量)
  • 米…2カップ
  • 酢…1/2カップ
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…小さじ3/4

  • サーモンマリネ(下記)…適量
  • しょうがの甘酢漬け…適量
  • 青じそ…3~4枚

  • しょうゆ…適宜
  • おろしわさび…適宜
  • すだち…適宜

  • [サーモンマリネ](作りやすい分量)
  • 生サーモンフィレ(刺身用・かたまり・皮なし)…600g
  • 塩(2%塩分)…12g

作り方

  • 1
    サーモンマリネを作る。サーモンの両面に塩をまぶし、ガーゼ(またはさらし布)に包む。さらにラップに包み、冷蔵庫でひと晩保存する。マリネした翌日から食べられる。冷蔵またはチルドで3~4日保存可能。
    ポイント
    表面にまんべんなく塩をすり込むように手で少しなじませます。水気が出るので直接ラップで包まず、まずはガーゼやさらし布で包んでからラップで包んでください。
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  • 2
    すし飯を作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おく。炊飯器に米を入れ、同量の水を加えて炊く。すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのごはんにすし酢を加え、切るように混ぜて冷ます。
  • 3
    サーモンマリネは薄切りにし、型の大きさに合わせて長さを切る。
  • 4
    型にすし飯を2cm高さくらいに敷きつめる。しょうがの甘酢漬けの汁気をきって並べ、青じそを重ねる。さらにすし飯を2cmくらい敷きつめ、一度しっかり押さえてからサーモンをのせ、軽く押さえてなじませ、型から取り出す。
    ポイント
    型をぬらしてからすし飯を敷きつめ、しょうがの甘酢漬けと青じそを重ねます。しょうがはせん切りでも◎
    241763
  • 5
    よく切れる包丁で食べやすく切って器に盛る。好みでしょうゆ、おろしわさび、すだちを添える。
    ポイント
    つめるときも、切り分けるときも丁寧にすることで、きれいに仕上がります。

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