牛肉は食べやすい大きさに切る。

マッシュルームは石づきを取り、4等分に切る。しいたけは軸を取り、4枚に切る。まいたけは粗くほぐす。

玉ねぎは縦半分に切ってから繊維を切るように1.5cm幅に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を重ならないように入れて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、軽く塩、こしょうを振る。赤ワインを加えて煮立て、アルコールが飛んだら水を入れる。煮立ったら軽く刻んだルーを加えて混ぜ、煮溶かし、なじんだら火を止める。

別のフライパンにバターを熱し、きのこを加えて炒め、軽く塩、こしょうする。[4]を入れ、煮立ったらケチャップ、ソース、塩、こしょうで味を調える。

器にごはんを盛り、[5]をかけ、サワークリームと好みの漬物を添える。