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きのこのマリネとトマトのパエリア

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コクのあるマリネオイルできのこと米をじっくり炒めて。
きのこの香りとうまみにトマトの酸味がさわやかです。にんじんの甘酢漬けとミントでエスニックに。
関連キーワード
マリネ
甘酢漬け
レシピカテゴリ
パエリア
料理種類
ごはんもの
パエリア
食材
にんじん
トマト
きのこ
エリンギ
しいたけ
しめじ
まいたけ
ミント

材料(4人分/直径28cmパエリア鍋1台分)

  • 米(洗わないもの)…2カップ
  • きのこのマリネ…1と1/2カップ分
  •  ※きのこのマリネの作り方はこちら>
  • ミニトマト…300g
  • 塩・こしょう…各少々
  • きのこのマリネのオイル(またはオリーブ油)…大さじ1~2
  • 白ワイン…大さじ2
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ2を湯370ccに溶いたもの)

  • アリッサソース(下記)…適宜
  • ミント…適量
  • にんじんの甘酢漬け(下記)…適量

作り方

  • 1
    ミニトマトは洗ってへたを取り、水気をよくきる。
  • 2
    鍋にきのこのマリネを漬けたオイル(またはオリーブ油)を熱し、きのこのマリネを炒める。塩、こしょうを軽く振って白ワインを加え、アルコールが飛んだら米を加え、米が熱くなるまで炒める。
  • 3
    [2]にスープを加え、トマトを全体に並べて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、15~20分炊く。火を止め、約10分そのままおいて蒸らす。
  • 4
    全体をさっくりと混ぜ、取り分けて好みで自家製アリッサソース(下記)をつけ、ミント、にんじんの甘酢漬け(下記)を添えていただく。
【自家製アリッサソース】の作り方(作りやすい分量)
赤とうがらし(たかのつめ)10gは種を取り除き、4~5等分に切って大さじ3くらいのぬるま湯にひたしてふやかす。水気をきり、さらによく拭き取ってからすり鉢に入れ、すりつぶつす。
すり鉢に塩小さじ1、みそ小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、サラダ油小さじ1を順に加えながらペースト状になるまでよく混ぜ、器に移して数時間~ひと晩おいてなじませる。

【にんじんの甘酢漬け】の作り方(作りやすい分量)
ボウルに酢1カップ、砂糖40~50g、塩小さじ1/2を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、甘酢を作る。
にんじん1本(200g)は5~6cm長さのせん切りにして容器に入れ、ひたひたになる量の甘酢を加えて味をなじませる。