とんかつ用の厚切り肉を酒粕みそで漬けて焼くと、酒粕の香りがやわらいで、うまみが増し、肉質がぐんとやわらかくなります。ケチャップライスなど、洋風の料理にもよく合います。 酒粕みそはほかにも肉や魚、野菜などの漬け床にしたり、溶いて汁ものにしたり、冷蔵にあると便利に使えます。