塩麹をベースにした煮汁に、豚肉や野菜、焼きもちなどをさっとくぐらせて。塩麹にうまみがあるので、味つけはシンプル。豚肉のかわりに牛肉や鶏肉、白身魚もおすすめです。 自家製の塩麹は、やさしい塩気が何にでもよく合います。