少しやわらかな白菜の軸と葉の部分に、豚肉をはさんで形をととのえ、たこ糸でしばったままゆっくり煮ます。とろとろになるまで煮ても、少し食感が残るくらいでも、煮え加減は好みで。 花のように美しく仕上がるので、鍋のまま食卓へ。人のために作る料理は、このひと手間が大切です。煮汁は甘めで、つけだれなしでもおいしく食べられます。