鉄分豊富なレバーを、しょうゆと砂糖などで甘辛く煮つけ、実山椒の佃煮で風味づけをしています。佃煮のかわりにしょうがでも。 レバーは下処理がめんどうだと思う人もいるかもしれませんが、余分な脂肪や血合いなどを取り除いてさっと湯通しすれば、くさみも気になりません。しっかりした味つけなので日持ちもしますし、ごはんのおかずにもおつまみにもなります。